kingdomoo 2011-10-8 20:03
清蒸大蟹
所需材料： <br />
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蟹 ... 2隻(大的，選重而腹殼潔白者)<br />
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Ａ料<br />
薑汁 ... ４1/2大匙<br />
蔥 ... 2支(拍扁、切段)<br />
酒 ... 1大匙<br />
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Ｂ料<br />
醋 ... 3大匙<br />
紹興酒 ... 1茶匙<br />
薑屑 ... 1大匙<br />
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作法步驟：<br />
1. 用竹筷插入活蟹口中直底腹底，等蟹不再畎時再解開繩索刷洗乾淨；打開腹底蓋和背殼，除去肺羽和沙囊，刷洗乾淨再把蟹身中剖為二。<br />
2. 將蟹及蟹殼置於盤中，加上A料，然後放入滾起的蒸鍋內，用大火蒸約 5～7分鐘(依蟹肉的虛實飽滿而定時間)<br />
3. 撿去蟹上的蔥和薑，蓋回蟹殼使呈原蟹形狀，食前沾B料即可。<br />
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備註：<br />
1.在本省 8～9 月蟹肉較虛空，12～2 月較肥美；挑選時最好能採光照視殼內蟹肉的虛實。<br />
2.蟹身洗淨也可以不切開，等蒸熟後再切開。