frandyni 2011-10-6 12:01
雞蓉釀竹笙
【材料】<br>雞肉……100克<br><br>剁碎的雜菜粒……40克<br><br>竹笙……12條<br><br>雪耳……40克（1個）<br><br>西蘭花……160克<br><br>小唐菜……6棵<br><br>姜……1片<br><br>甘筍碎粒……1湯匙<br><br>【雞肉醃料】<br><br>蠔油……1茶匙<br><br>糖……1/4茶匙<br><br>雞粉……1/2茶匙<br><br>胡椒粉……少許<br><br>麻油……少許<br><br>【芡料】<br><br>上湯……200克<br><br>鹽……1/4茶匙<br><br>糖……1/2茶匙<br><br>生粉……2茶匙<br><br>胡椒粉……少許<br><br>【制法】<br><br>1、竹笙浸透，剪去頭尾洗淨，修好長度一致，飛水及過冷河瀝乾。<br><br>2、西蘭花、小唐菜同用沸水飛水後，過冷河瀝乾。<br><br>3、雪耳浸透洗淨，用上湯煮2分鐘，盛起，壓乾水分。<br><br>4、雞肉切小粒，用醃料拌勻片刻，泡嫩油備用。<br><br>5、將雞肉與雜菜粒拌勻，釀入竹笙內，與小唐菜分別以梅花間竹的方式，排在大圓碟中，中心放雪耳，灑上少許甘筍粒，西蘭花圍雪耳邊。<br><br>6、排好後置蒸鍋內，蒸約5分鐘後取出。<br><br>7、燒油1湯匙（注），爆香薑片，加入芡料，煮沸成薄芡，加在竹笙及菜膽上，即成。<br>