kingdomoo 2011-10-4 15:24
冬至吃湯圓 少糖多蔬果
明天就是冬至，加上寒流來襲，來碗熱呼呼的湯圓既應景又能驅寒暖身，不過建議民眾還是要節制，尤其糖尿病等患者更要少吃，才能吃得健康。<br />
冬至吃湯圓是傳統習俗，但一般人普遍營養充足，在食材上可多做調配才能吃得健康，例如吃甜湯圓，可加入蘋果、鳳梨、梨子、白木耳、洋菜、椰果等高纖水果，增加纖維質及維生素的攝取；無餡小湯圓的甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代，既增加風味，也可減少糖的使用量，還有補身祛寒的功效；至於鹹湯圓可加入小蝦米及多量蔬菜，湯裡不要放太多油脂或調味料，並避免將食材乾料過油爆香、將調味的油蔥酥改成蔥、芹菜末，減少熱量；湯圓避免油炸，鮮肉湯圓改無餡小湯圓，加入蝦米、香菇及蔬菜，可以補充纖維質。<br />
由於湯圓的成分主要是糯米粉，內餡則是紅豆沙、芋頭、山藥、番薯等主食類，因此糖尿病患者特別要記得減少當天的主食份量，並以無餡小湯圓代替大湯圓，用代糖取代白糖，或加入香菇、青菜、肉絲等煮成鹹湯圓。<br />
花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，應以無餡小湯圓代替大湯圓，而且做湯圓的糯米黏性高，不易消化，有胃潰瘍、腸胃功能不佳者要少量食用，吃湯圓時間也不宜太晚，避免增加腸胃負擔，銀髮族也要小心吃湯圓，以免發生噎到或假牙掉落等意外。