kingdomoo 2011-10-2 11:54
沙律鳳片捲
材料：<br />
雞胸肉１付<br />
熟香菇２朵<br />
熟筍１支<br />
紅蘿蔔１塊<br />
熟金華火腿２兩<br />
青江菜６棵<br />
蘋果１粒<br />
熟白芝麻１／４小匙<br />
海苔香鬆１／４小匙<br />
蛋白１／４粒<br />
<br />
調味料：<br />
檸檬汁１／４粒<br />
沙拉１／３杯<br />
蜂蜜１／４杯<br />
玉米粉１／４小匙<br />
太白粉１大匙<br />
香菇粉１／８小匙<br />
鹽１／８小匙<br />
<br />
做法：<br />
１。將紅蘿蔔切絲，塞入青江菜尾並整型削尖，再將青江菜葉切齊。<br />
２。將蘋果切塊後放入摻有檸檬汁的水中以防褐變。<br />
３。將筍切成長條型，火腿、香菇也切成適當大小的條狀。<br />
４。沙拉醬、檸檬汁、蜂蜜一同攪拌均勻調和成醬汁，並取２／３量<br />
與蘋果拌勻成蘋果沙拉。<br />
５。雞胸肉去皮去油脂後片開成每個７＊８公分的片狀後，放入容器<br />
，加鹽、糖、香菇精、太白粉調味後抓碼再加水調和，加蛋白一<br />
同攪拌均勻醃漬約２０分鐘。<br />
６。保鮮膜攤開於桌面，雞肉片攤平開來，鋪入火腿、筍、香菇捲起<br />
成圓筒狀，將表面及頭尾都均勻沾裹上太白粉並整型壓緊。<br />
７。鍋中水燒開，加入鹽調和後放入少許油，將青江菜下鍋川燙後瀝<br />
水取出，並排成放射狀，再鋪入蘋果沙拉。<br />
８。鍋燒熱後入油，再將雞捲下鍋以小火酥炸，起鍋前瀝出，再轉大<br />
火待油溫升高，將雞捲下鍋快速酥炸第二次後取出瀝油。<br />
９。原鍋中放回雞捲及沙拉醬後一同炒拌均勻後鋪排於盤中，再撒上<br />
香鬆裝飾即完成。