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蛋 白 蒸 蝦 仁

【材料】：&nbsp;&nbsp;<br />
雞 蛋 2 隻 、 清 雞 湯 50ml 、 鮮 蝦 120g （ 約 8 隻 ） 、 蟹 子 1 茶 匙 <br />
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調 味 ： 鹽 及 胡 椒 粉 少 許 <br />
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【作法】：&nbsp;&nbsp;<br />
蝦 去 頭 、 去 殼 、 剩 尾 部 ， 在 背 部 割 一 刀 挑 去 蝦 腸 ， 加 調 味 料 醃 15 分 鐘 。 將 蝦 捲 成 圓 圈 ， 尾 向 上 平 放 於 碟 內 備 用 。 蛋 白 與 清 雞 湯 攪 勻 ， 注 入 碟 內 ， 以 剛 蓋 過 蝦 仁 一 半 為 標 準 ； 猛 火 蒸 5 分 鐘 ， 撒 上 蟹 子 裝 飾 即 成 。