查看完整版本: 清蒸鯔魚

清蒸鯔魚

清蒸鯔魚<br />
<br />
<br />
<img width="282" height="300" src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/25/xinsrc_172070222145806028529113.jpg" border="0" alt="" /><br />
<br />
配料： 鯔魚１條1500克、薑片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克 水髮香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克 <br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 製作方法：<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 1、 將熟火腿、熟香筍切成長3釐米、寬2、寬厚0.5釐米的片。蔥切成3釐米長的段。豬板油剝去膜，切丁。<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 2、 將鯔魚去鱗，剖洗乾淨，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網紋。半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去薑片、蔥段，淋上熟豬油即成。 <br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 注意：<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 旺火氣足，蒸約10分鐘即熟，時間一長，肉質發柴，鮮麻味盡失。<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; 風味特點：<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; &quot;清蒸鯔魚&quot;是平湖乍浦的傳統名肴。乍浦位於杭嘉湖平原的東端，杭州灣的北岸，這裡土地肥沃，河港密佈，兼有海濱之利。鯔於生活在此處的淺海和河口咸、淡水的交界處。每當春暖花開之季，正是品嚐鯔魚的大好時節。當地自古有&quot;春鯔夏鰨&quot;之說，即春天當食鯔魚，而夏天應吃鰨目魚。鯔魚以豐富的海藻為食，肉質豐腴，春季是鯔魚產卵期，故春食鯔魚，肥美鮮嫩至絕。