kingdomoo 2011-10-2 11:54
酥皮牛肉三明治
材料 (四人份)<br />
<br />
蔬菜油 3 大匙<br />
牛臀肉 700 g<br />
蒜末 1 瓣<br />
現磨胡椒 <br />
酥皮 12 張 <br />
<br />
辣開胃菜<br />
<br />
紅椒 2 個<br />
紅辣椒 2 條<br />
米酒醋 1 大匙<br />
碎椰子糖 3 大匙<br />
魚露 1/2 大匙 <br />
醃黃瓜<br />
黃瓜 1/2 條 <br />
魚露 3 大匙 <br />
米酒醋 2 大匙<br />
糖 1 大匙 <br />
<br />
淋汁<br />
<br />
牛肉高湯 1 公升<br />
洋蔥 1/4 個<br />
芹菜 1/2 支<br />
紅蘿蔔 1/2 條<br />
柳橙皮屑 1/4 個<br />
薑片 1 片<br />
紅酒 250 ml<br />
黑豆 3 大匙 <br />
<br />
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作法<br />
<br />
牛肉除去肥油及筋膜，切成8片，稍微槌打一下。用蒜末跟胡椒抹勻在牛肉上。 <br />
<br />
開胃菜<br />
<br />
紅椒烤過，去皮去籽，切成薄片。辣椒去籽切片。混合所有材料後靜置30分鐘。 <br />
<br />
醃黃瓜<br />
<br />
黃瓜切成薄片，灑上鹽靜置30分鐘後，用冷水沖洗乾淨並擠乾。所有的材料扮勻後靜置30分鐘。 <br />
<br />
淋汁<br />
<br />
除了豆子之外的其他材料煮滾，煮到稍微收乾，再加入黑豆。置於一旁保溫。 <br />
<br />
牛肉<br />
<br />
熱油鍋，大火煎牛排至五分熟。<br />
<br />
上桌<br />
<br />
做牛肉三明治<br />
<br />
把一片酥皮放在盤上，疊上一片牛排，加上一些辣開胃菜；再放上一片酥皮跟另一片牛排，疊上一些醃黃瓜，淋上一匙淋汁，最後再放上一片酥皮。酥皮上放一小匙辣開胃菜。<br />
同樣方法做另外三個三明治。<br />
立即上桌。