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雲片珍珠魚塊

【材料】<br />
青衣柳半斤<br />
雞蛋一隻<br />
生魚粉半杯<br />
粟米粒二湯匙<br />
青豆一湯匙<br />
蒜蓉一茶匙<br />
蛋白一隻<br />
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【醃料】<br />
幼鹽半茶匙<br />
生粉二茶匙<br />
蛋白二湯匙<br />
胡椒粉半茶匙<br />
麻油半茶匙<br />
生粉一茶匙半<br />
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【做法】<br />
(一)青衣魚柳洗淨抹乾，切成每塊約一x二英寸大小，拌入醃料待五分鐘。 <br />
(二)青豆放滾水內焯水半分鐘，瀝乾水分。 <br />
(三)燒熱半鑊油，魚塊先粘蛋汁，再粘生粉，放油內炸至金黃香脆，取出排碟內。 <br />
(四)燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，加青豆及粟米粒兜炒，倒入芡汁煮滾。 <br />
(五)最後拌入蛋白煮成雲片，便可將汁淋於炸好之魚塊上。