naoki232 2011-10-2 11:53
干煎雞餅
材料：<br />
雞胸肉１付<br />
香菜１把<br />
馬蹄６個<br />
蔥１支<br />
香菇４朵<br />
紅蘿蔔１段<br />
板油１兩<br />
蛋白１／４個<br />
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調味料： <br />
太白粉１／４小匙<br />
香菇粉１／４小匙<br />
鹽１／８小匙<br />
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做法：<br />
１。將香菇由側面剖開只取嫩蓋的部分後用紙巾吸去多餘的水分，<br />
之後切成了末，再次吸去多餘的水分。<br />
２。將香菜取梗切末，薑切末，馬蹄切末。<br />
３。將板油以不切斷的方式片開成一片片，之後再切成了末。<br />
４。雞胸肉用紙巾吸乾水份後，切成絲再改刀切成末，之後用刀背<br />
拍打剁碎成泥且出黏性不見顆粒狀。<br />
５。將板油、雞肉泥、薑末、香菜末、馬蹄末混合，以香菇精、太<br />
白粉、蛋白、鹽、糖調味後，一同攪拌均勻甩打至出筋度成為<br />
內餡。<br />
６。保鮮膜攤開於桌面，將內餡用手做成丸型後置於其上，以手沾<br />
取水後略壓成圓餅型，再鋪排上紅蘿蔔細末後用手整平，再舖<br />
上蔥青末、香菇末。<br />
７。鍋燒熱，入油潤鍋後瀝去再加新油後轉成小火，將手沾少許油<br />
再放入雞餅煎炸。<br />
８。待底部定型用筷子稍移動使受熱均勻，並以搖鍋的方式使其熟<br />
透，起鍋前將多餘的油瀝去即可盛盤。