shareonce 2011-10-2 11:31
台灣原住民食經--阿美族 / 達悟族 /邵族
台灣原住民食經--阿美族 / 達悟族 /邵族<br />
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阿美族：<br />
分佈於台東平地、花蓮及屏東滿州鄉一帶，人口約十三萬九千多人；漁撈與農耕是其重要經濟來源，最善於捕魚，其「海祭」頗富傳統特色。阿美族文化以母系社會為特色，男子入贅女家，女兒繼承財產。<br />
部份阿美族人在農間時喜沿河川遊獵，撒網捕魚蝦，並以滋生各地的野菜果腹，如龍葵、昭和草。<br />
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主食－小米、芋仔番薯、旱稻。<br />
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特色菜餚：<br />
1. 阿里鳳鳳－現也稱「阿美糕」，以糯米為餡，林投葉編成袋形盛裝糯米。（改良口味，多了紅蔥頭、蒜頭、蝦米、肉及調味的鹽、醬油、胡椒、香油）<br />
2. 野菜－牧草心、樹豆、月桃筍、山蘇、蕨類蔬菜、檳榔心。<br />
3. 魚香麵包果湯－阿美語「阿巴魯」麵包果樹加入小魚乾、鹽煮成湯。<br />
4. 桶子雞－增加不少調味品，使原味傳統的燒烤方式增色不少。<br />
5. 石頭火鍋－利用燒熱的石頭，置入編成檳榔葉船內，煮熟魚湯，現成為野外宴飲特色菜。<br />
達悟族<br />
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本族居住於蘭嶼島，是台灣唯一的海洋文化民族，總人口數約四千人，其語言與台島其他原住民差異大，和菲律賓巴丹諸島語言可相通。其文化特徵是父從子名制，獨特的木舟文化，顯現造型藝術及審美觀念，並在經濟生活中有其實際的功能。<br />
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主食－芋頭、甘藷、小米。<br />
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特色菜餚：<br />
1. 芋頭－<br />
(1) 以芋頭為主食，傳統芋頭食法分三種方式，給豬吃的放在鍋底，再上一層放小芋頭，大芋頭放在最上層，因煮好的先由父母吃，以表孝心。<br />
(2) 另一削皮芋頭是招待朋友或捕魚回來者吃，和豬肉乾同煮。<br />
(3) 芋頭糕則是慶典，或招待客人。<br />
2. 飛魚湯。<br />
3. 貝類－如鐵甲螺、海膽、螃蟹。<br />
4. 鹿角菜。<br />
5. 迷你豬。<br />
6. 蒸山芋地瓜。<br />
7. 蒸魚乾。(飛魚乾)<br />
8. 蒸海蟹。<br />
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雅美族於食魚有一特殊食法，男人吃的「男人魚」外表較醜，女人吃的「女人魚」較好看，烹煮時鍋子要分開，否則不小心吃到會反胃不舒服，如何區分，大概也只有此族人清楚。<br />
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邵族：<br />
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於民國九十年九月經政府列入正式記錄的台灣原住民第十族，分佈於南投縣魚池鄉日月潭，人口只有三百多人。<br />
是台灣唯一「湖棲」的漁獵民族，根據阿里山鄒族的口傳歷史，可能是其族已經滅絕的「伊姆茲」大社的一支。<br />
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主食－甘藷、芋頭、小米。<br />
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特殊菜餚：【台灣原住民廚藝競技紀錄集（行政院原住民族委員會出版）】<br />
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1. 拉魯－甘藷、芋頭、小米各調入糖，炸而食之。<br />
2. 山胡椒蒸雞－山胡椒、花椒、甘蔗、紅蘿蔔與雞同蒸。<br />
3. 烤刺蔥排骨－山豬排骨與刺蔥同烤，刺蔥特有的香味為邵族人最常用的香料，烤、煮、炒、涼拌都少不了。<br />
4. 喀踢羹湯－龍葵根、小魚乾。（具有解酒功能）<br />
5. 奇力魚乾－燻烤而食。<br />
6. 刺蔥煎蛋。<br />
7. 刺蔥雞湯。