kingdomoo 2011-9-25 19:08
蛋黃千層糕
【材 料】<br>
外皮材料：<br>
低筋麵粉....440公克<br>
細砂糖.......20公克<br>
泡打粉.......20公克<br>
水..............300㏄<br>
內餡材料：<br>
鹹蛋黃.........8顆<br>
奶油............120公克<br>
香草粉.........1/2小匙<br>
細砂糖.........150公克<br>
奶粉............2大匙<br>
蛋黃粉.........1小匙<br>
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【做 法】<br>
(1)將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。<br>
(2)將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮。<br>
(3)取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。<br>
(4)備妥蒸籠，先鋪上吸油烤盤紙，再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。<br>
(5)之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面舖上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。<br>
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【備 註】<br>
份量：12個<br>