tomjay936 2011-9-24 18:26
糖醋松鼠魚
通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。<br />
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材料：<br />
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長型魚(黃魚、鱸魚、鮸魚等)<br />
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青豆.............2湯匙<br />
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香菇丁.........2湯匙<br />
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蕃茄丁.........半杯<br />
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洋蔥丁.........半杯<br />
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蛋麵糊：<br />
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蛋.................1個<br />
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水.................4湯匙<br />
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麵粉.............4湯匙<br />
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太白粉.........2湯匙<br />
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醃魚料：<br />
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鹽.................少許<br />
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酒.................1湯匙<br />
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綜合調味料：<br />
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水.................3/4杯<br />
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鹽.................1/4茶匙<br />
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醬油.............1/2湯匙<br />
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麻油.............1茶匙<br />
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太白粉.........1湯匙<br />
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糖醋、蕃茄醬 4湯匙<br />
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做法：<br />
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1.魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用醃魚料醃片刻<br />
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2.將魚頭及兩片魚肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中<br />
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3.用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上.即可上桌.<br />
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營養成份：<br />
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熱量2350卡<br />
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蛋白質205.3公克<br />
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脂肪142.5公克<br />
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醣類60.9公克