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白菜鰻魚羹

材料:<br />
<br />
大海鰻2斤<br />
白菜2斤<br />
香菇6朵<br />
紅蘿蔔1條<br />
香菜1束<br />
太白粉2杯<br />
地瓜粉1杯<br />
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材料A：<br />
紅糟3/4杯<br />
蒜末8粒<br />
糖半杯<br />
味精１茶t<br />
酒３大t<br />
<br />
材料B：<br />
高湯５杯<br />
鹽２茶t<br />
味精２茶t<br />
糖２大t<br />
胡椒粉１茶t<br />
烏醋４大t<br />
香油１茶t<br />
<br />
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製作方法 <br />
1.將海鰻洗淨、去皮、去骨再切成條狀，拌上料A醃４小時備用<br />
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2.蔥切段、薑切片、白菜切大片、香菇切絲備用<br />
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3.熱油鍋至170度，將沾粉的作法1下鍋炸至熟酥脆，撈出瀝油<br />
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4.同一鍋留油少許，炒香蔥段、薑片，然後撈除，再放入作法2炒香，再放入料B煮開，勾芡後再放入鰻魚塊及香菜即可 .