kingdomoo 2011-9-24 18:26
宮保蝦仁
所需材料： <br />
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蝦仁 ... 300公克 <br />
油 ... 4碗<br />
A 料<br />
蛋白 ... 1個<br />
太白粉 ... 2小匙<br />
鹽 ... 少許<br />
B 料<br />
乾辣椒段 ... 40公克<br />
蒜泥 ... 少許<br />
花椒粒 ... 10粒<br />
C 料<br />
醬油 ... 1/2大匙<br />
米酒 ... 1小匙<br />
味精 ... 1/2小匙<br />
糖 ... 1/2小匙<br />
醋 ... 1/2小匙<br />
糖色 ... 1小匙<br />
太白粉水 ... 適量<br />
麻油 ... 適量<br />
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作法步驟：<br />
1.蝦仁洗淨，瀝乾，加入A料拌勻。<br />
2.油入鍋燒熱，放入蝦仁，用大火炸至8分熟，撈起淨油。<br />
3.鍋中留少許油，爆香B料後，倒入蝦仁翻炒，再澆淋C料炒勻即可。<br />
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備註：<br />
蝦的種類多，各依菜式選擇合適的蝦。若是蝦仁料理，以蘆蝦的肉質最好，外型雖然不如明蝦氣派，但脆嫩似乎猶有過之，可惜產量不多，所以價格也很高昂