jnny66 2011-9-24 18:26
蘿蔔泡菜
材料（方便製作的分量）<br />
白蘿蔔……1個（1kg、葉50g）<br />
韭菜……80g<br />
白菜泡菜……100g<br />
洋蔥……1/4個<br />
馬鈴薯……（大）1個<br />
A<br />
鹽……30g（約白蘿蔔的3％）<br />
辣椒粉……1又1/2大匙<br />
B<br />
小魚乾……30g<br />
水……1杯<br />
白飯……50g<br />
C<br />
砂糖……1大匙<br />
鹽漬蝦米……2大匙<br />
蒜泥……1/2小匙<br />
薑泥……1小匙<br />
辣椒粉……1又1/2大匙<br />
■作法<br />
1. 醃漬蘿蔔：蘿蔔去皮後切成一半，再縱向呈放射狀切成6～8等分，每塊再切成寬1.5cm，撒入A後，靜置約1小時。<br />
2. 製作醃料：小魚乾剔除頭部和內臟後稍微乾炒，放入鍋中加入1杯水，以小火煮3～4分鐘，再加入白飯稍微混合，然後用食物調理機攪碎。<br />
3. 混合醃料：在攪拌盆將C和2充分混勻。<br />
4. 混合白蘿蔔和醃料：將1和3用手充分混勻，再加入切成小截的蘿蔔葉梗混勻。<br />
5. 醃漬入味：將蘿蔔放入塑膠袋，袋口打結密封以防空氣外溢，再套一層塑膠袋，靜置於室溫隔夜，隔天再放入冰箱冷藏1天以上。