jnny66 2011-9-24 18:25
肉羹豆簽
所需材料： <br />
<br />
豆簽 ... 4份（1包1片裝） <br />
金針 ... 37.5公克 <br />
柴魚片 ... 4大匙<br />
A 料<br />
高湯 ... 8飯碗(冷的)<br />
太白粉 ... 2大匙<br />
B 料<br />
香菇絲 ... 1/3飯碗<br />
瘦肉絲 ... 1/4飯碗<br />
荀絲 ... 1/4飯碗<br />
C 料<br />
醬油 ... 1大匙<br />
鹽 ... 2茶匙<br />
糖 ... 1/2大匙<br />
味精 ... 1/2茶匙<br />
D 料<br />
香菜 ... １1/2大匙<br />
蔥蒜屑 ... １1/2大匙<br />
麻油 ... 少許<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
作法步驟：<br />
金針去蒂，浸水約10分鐘，撈起擠乾水份。<br />
A料調調勻，用中小火煮滾後，放入金針、柴魚片和 B 料續煮至滾起。<br />
放入豆簽和 C 料，注意用筷子撥散豆簽，滾起後淋入 D 料，即可熄火供食。<br />
<br />
備註：<br />
1.豆簽乃豆粉所製，和湖北豆絲的做法大同小異，必須用機器壓製，所以買現成的即可，吃地來有豆香味。<br />
2.亦可用伊府麵(乃普通水麵經蒸炸後製成)代替，吃起來別有一番滋。