simon81620 2011-9-16 15:57
台灣菜 (3樣)
1:海產龍船<br>
食譜型態：台灣菜 <br>
所需材料： <br>
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蝦仁 ... 150公克 <br>
螃蟹 ... 2隻 <br>
生魚片 ... 225公克 <br>
烏魚子 ... 155公克 <br>
火腿 ... 1/2條(素) <br>
美國香菜 ... 少許 <br>
沙拉醬 ... 2大匙<br>
A 料<br>
醬油 ... 2大匙<br>
生芥末 ... 2大匙(青)<br>
B 料<br>
白醋 ... 2大匙<br>
味精 ... 1/4茶匙<br>
糖 ... 1/4茶匙<br>
薑末 ... 少許<br>
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作法步驟：<br>
蝦仁、螃蟹用大火蒸 8 分鐘後，取出備用。<br>
蝦仁切片、螃蟹去殼後切片，生魚片、烏魚子和素火腿也切片整理。<br>
將上述材料依序排上龍船。 A 料是生魚片的沾料， B 料用來拌吃螃蟹，沙拉醬則淋在蝦片上<br>
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2:金錢干貝<br>
食譜型態：台灣菜 <br>
所需材料： <br>
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干貝 ... 150公克 <br>
蝦仁 ... 150公克 <br>
鹹蛋黃 ... 6個 <br>
青江菜 ... 150公克 <br>
太白粉水 ... 1茶匙<br>
A 料<br>
辣油 ... 少許<br>
味精 ... 1/6茶匙<br>
鹽 ... 1/8茶匙<br>
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作法步驟：<br>
干貝中包蝦仁和鹹蛋黃，用大火蒸 2 分鐘後取出，青江菜燙熟後排列盤中，再舖上干貝。<br>
A料加太白水勾芡，淋在干貝上即可。<br>
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3:三絲玻璃<br>
食譜型態：台灣菜 <br>
所需材料： <br>
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冬瓜 ... 300公克 <br>
太白粉水 ... １1/2大匙<br>
A 料<br>
蝦仁 ... 75公克<br>
芹菜 ... 38公克<br>
竹筍 ... 75公克<br>
火腿 ... 38公克<br>
香菇 ... 19公克<br>
草蝦肉 ... 150公克<br>
B 料<br>
蔥 ... 1根<br>
辣椒 ... 1支<br>
青椒 ... 少許<br>
C 料<br>
味精 ... 1/6茶匙<br>
雞油 ... 1大匙<br>
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作法步驟：<br>
A料各項切條；B料各項切絲。<br>
冬瓜削皮後，切成一端相連的薄片狀，內包A料，用大火蒸 4 分鐘後取出。<br>
燒熱油鍋，倒入B料和冬瓜火拌炒均勻，先放入盤中。再用C料加太白粉水勾芡，淋在成品上即可。