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蝦漿炸皮蛋

份量：4~6人份 <br />
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食材的選擇： <br />
皮蛋：4個<br />
蝦仁：1斤 <br />
雞蛋白：2個<br />
麵包粉：約3杯 <br />
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調味料：<br />
糖：1茶匙 <br />
香油：1茶匙 <br />
胡椒粉：少許<br />
太白粉：2茶匙 <br />
鹽：少許(吃起來比較不會膩) <br />
甜雞醬：上桌時需要配用到的。 <br />
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製作過程： <br />
步驟1. 先將皮蛋去殼，用乾淨的毛巾將皮蛋擦淨。 <br />
步驟2. 將蝦仁用刀拍扁，再用刀背剁成泥狀，再放入調味料及蛋白以順時針方向攪拌成團即可。<br />
步驟3. 將步驟2.的部份用手心壓扁，將皮蛋包成球形之後滾滿麵包粉。<br />
步驟4. 油鍋燒熱後，再放入做好的皮蛋，用中小火炸至皮蛋升起呈現金黃色即可起鍋。<br />
步驟5.將炸好的皮蛋待放涼後，切成4~6片附上甜雞醬即可上桌。