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紅莓捲乳酪蛋糕

所需材料： <br />
<br />
蛋 ... 4個 <br />
鹽 ... 1/4小匙 <br />
細砂糖 ... 120克 <br />
沙拉油 ... 2大匙 <br />
低筋麵粉 ... 120克 <br />
牛奶 ... 2大匙 <br />
紅莓果醬 ... 適量 <br />
鮮奶油 ... 1杯 <br />
洋菜亮光膠 ... 少許<br />
A 料<br />
奶油乳酪 ... 1瓶(140克)<br />
糖 ... 2大匙<br />
檸檬皮末 ... 1大匙<br />
B 料<br />
明膠 ... 1大匙<br />
水 ... 2大匙<br />
<br />
作法步驟：<br />
烤箱先預熱至220度。<br />
烤時方模型放烤箱上層烤10分鐘，圓模型放中層烤20分鐘。<br />
依基本海綿蛋糕做法打好麵糊，平均倒入兩個模型中，刮平即可烤焙。<br />
烤 10 分鐘後取出方模型，倒扣在一張紙上，撕去底紙。<br />
趁熱塗一層紅莓果醬，縱向捲起成一細長蛋糕捲，再切成 1 公分厚的蛋糕捲片。<br />
圓蛋糕烤好，自模型取出，待涼。圓模型再度洗淨擦乾並鋪上一張白紙。<br />
將已切片的蛋糕捲片緊鋪在圓模型底部。<br />
A料攪拌均勻，B料混合隔水蒸化。<br />
A料、B料混合拌勻，成乳酪糊。<br />
鮮奶油打發，加入乳酪糊中輕輕拌勻，即是慕思。倒入圓模型中，抹平。<br />
圓蛋糕放在慕思上，壓平，放冰箱冷藏至慕思完凝結。10.凝結後，以小刀沿模型周圍割開，倒扣出來，撕去底紙。11.在整個蛋糕表面抹一層洋菜亮光膠即可。<br />
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備註：<br />
1.「藍莓捲乳酪蛋糕」是歐洲著名的精緻蛋糕，非常香醇美味，而且入口即化。它的做法相當麻煩，是一些大師傅引以為傲的傑作，而且大師傅會把蛋糕捲切得更薄，鋪得更密，使蛋糕的外表就像藝術作品一般優雅。<br />
2.由於本地不易購得藍莓果醬，故本書以紅莓果醬代之。紅莓（Red Respberry）是一種紅色漿果，正名是紅覆盆子。其果醬酸甜可口，各大超市均有售。讀者當然也可用自己喜歡的他種果醬代之。