jnny66 2011-9-13 22:01
三低月餅 健康少「腹」擔
<i class="pstatus"> </i>文／黃嵐楓<br>
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中秋節市售各式各樣月餅，除了台式、廣式月餅外，還有綠豆椪、蛋黃酥，甚至還有冰淇淋月餅等。月餅的製作主要分為外皮及內餡兩部分，通常外皮是油、糖、麵粉等，內餡口味更是不勝枚舉。但是月餅屬高熱量食物，一個小小的蛋黃酥就可高達250大卡，廣式月餅的熱量有多高，就更不用說了。<br>
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◎月餅熱量高，提醒糖尿病等慢性病患食用時，應注意以下事項：<br>
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●將月餅當成點心，一次淺嚐4分之1或8分之1，應避免過量食用，甚至取代正餐。<br>
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●加強食物代換觀念，吃一小塊月餅後，應減少米飯等主食類食物，及減少烹調用油。若月餅是額外進食，可增加運動量，以維持熱量攝取及血糖的穩定。<br>
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●日常飲食中，增加蔬菜等高纖食物的攝取。主食部分也盡量以高纖的燕麥、薏仁、糙米等取代白米，以維持膳食纖維攝取量。<br>
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◎低卡冰皮月餅DIY食譜︰<br>
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若擔心一般市售月餅的熱量太高，不適合慢性疾病患者食用，不妨自製「低卡冰皮月餅」。<br>
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一個冰皮月餅的熱量約100大卡，比一般月餅熱量少了許多，且一個冰皮月餅約可替換一份主食及2分之1份油脂類。<br>
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到食品材料行購買「冰皮預拌粉」，便可以下步驟輕鬆完成：<br>
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●將冰皮粉圍成粉牆，中間加入冰開水。<br>
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●加入白油，油水混合後，再拌入冰皮粉，搓揉均勻後，再送入冰箱冷藏。<br>
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●放入煮熟、壓碎的紅豆餡（糖尿病可酌量加入代糖），分裝成小球狀。<br>
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●將冷藏過的粉糰分裝成25公克，中間放入紅豆餡，再放入模型中扣出即可。<br>
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餡料部分，除了紅豆之外，綠豆、地瓜等餡料也是不錯的選擇。<br>
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（作者為台南市立醫院營養師）<br>
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<font color="Red">看現代人吃太好了.應該要吃的健康比較好)</font>