shareonce 2011-9-10 15:08
30幾年的老店 廣式燒腊便當店
燒腊店是利用一個大鐵桶以碳火為熱源，將鴨子一隻一隻烤成香噴噴的烤鴨，有的只有單一產品烤鴨；有的為了搭配便當的業務，產品就多樣化，烤鴨之外，還有叉燒、燒肉、香腸等。新竹市北大路的廣德瑩燒腊店屬於後者，曾有台北南下旅遊的民眾，一訂就是數百個便當。<br />
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燒腊店的品質好壞在於食材的選擇、烤製時的火候等因素，鴨肉的湯汁不能大量流失，才能讓鴨肉不會太乾澀，香氣之外，還有滑潤的口感。廣德瑩燒腊店的老闆在北大路一帶已經營30年，在自行創業之前曾在一位廣東籍的老師傅店裡學了約4年，烤鴨之外還有老闆自己燒烤的叉燒、燒肉及香腸等。<br />
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老闆表示，廣德瑩燒腊店的烤鴨採用土番鴨，以廣式的方式烤製，各式燒烤類可以直接供應，量多時要先預訂。另外也有以燒烤的主料理作為主菜所製作的便當。每一份便當除了主菜之外，還有配菜，內用時湯品自助，最常被點用的便當有招牌飯、三寶飯、燒鴨飯、燒肉飯、叉燒飯等，招牌飯有四樣主菜，是口味最多的一種，一次將店內的主菜全部味嘗。其次是三寶飯，可以任選三種主菜，但不加蛋。