frandyni 2011-9-10 15:07
中部的包餡碗粿與在地碗粿大不同
碗粿是以米漿置入碗中，再以蒸籠蒸熟而成的糕點，市面上有鹹口味及甜口味兩種。一般而言甜口味的碗粿比較沒有區域性的差別，都以二號砂糖加入米漿中攪拌均勻之後，再倒入碗中，蒸熟放涼，便是一碗帶有甜味，口感Q軟的米食，以竹片沿碗壁畫一圏，然後切成小塊吃。<br />
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而鹹口味的碗粿就比較複雜一點，在新竹縣比較常吃得到的，是以米漿放到碗內蒸熟後成為白色的原味碗粿，吃的時候再加上一些炒過、調味的蘿葡丁及豆干丁等，甚至於再淋上一些醬汁，如醬油膏或甜辣醬等。新竹縣新豐潤泰街的碗粿專賣店的老闆是彰化人，因為曾在湖口工業區上班之故而在新豐鄉創業，將以前母親作給家人吃的好口味引介到新竹來，屬於中部的碗粿，是碗粿中間包有餡料的一種，老闆表示，包在中間的肉燥是以瘦豬肉自己炒的餡料，再還沒有放上炒蘿葡乾時，可以看到中間部份不是純白色。所加在上頭的炒蘿葡乾有一點甜甜的味道，比較大塊，與在地的鹹豌粿有很大的差別。<br />
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在新豐的碗粿專賣店2009年12月中旬開幕，除了中部鹹碗粿之外，也有甜口味的碗粿、味噌湯、藥膳雞腿等，正研究南部碗粿的製作中，老闆表示，碗粿專賣店要成為可以吃到各地碗粿的店家。南部碗粿已有了初步的成果，它比中部碗粿更豪華，直接可以看到所用的食材，如鹹蛋黃、香菇、豬肉等。而藥膳雞腿每天限量供應，經常下午就已賣完。內用、外帶之外，非尖峰時段附近可以外送。