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巧克力戚風蛋糕

【材料】<br>
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蛋 265g&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;塔塔粉 1/4匙<br>
奶油 25g&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 沙拉油 25g<br>
可可粉 6g&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;細砂糖 35g<br>
低筋麵粉 58g&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;蘇打粉 1.6g<br>
糖 65g&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;水 40g<br>
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【作法】<br>
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(1) 水滾開後加入可可粉拌勻<br>
(2) 奶油+沙拉油煮到70度(起大的泡泡,….像在滾)<br>
(3) (2)加入(1)拌勻+糖(35g)拌勻…..很亮哦…像是用巧克力溶的一<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;樣<br>
(4) (3)加入蛋黃拌勻後,加入低粉,蘇打粉拌勻<br>
(5) 蛋白+塔塔粉一起打到粗泡後,開始慢慢加入糖(65g),一直打到<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;乾性發泡…(硬硬的)<br>
(6) 先加入1/3的(5)入(4)拌勻後,再加入剩餘的(5)拌勻…..一定要輕<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;輕的拌!!這是一個很有光澤和彈性的麵糊…..<br>
(7) 倒入8吋圓模抹平,190度預熱10分烤30分<br>
(8)完成<br>