simon81620 2011-9-2 16:32
香草醃漬鴨肉沙拉襯紅莓甜醬
提到鴨肉，台灣人多想到冬天進補的薑母鴨、當歸鴨，或是油亮的烤鴨。這道香草醃漬鴨肉沙拉襯紅莓甜醬，有別於台灣人吃鴨肉的習慣，改用清爽的冷盤呈現，搭配酸甜的紅莓醬汁，別有一番風味。 <br>
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美麗信花園酒店的行政總主廚湯和喜表示，小紅莓多用來製成醬料或加入甜點，其酸甜的滋味，可提升食材本身的鮮味。像這道冷盤菜，鴨肉經香料水1晚的浸泡，單吃有一定的香味，或搭配紅莓甜醬，能去除鴨騷味，更能帶出鴨肉鮮而肥美的滋味。 <br>
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材料：鴨胸肉1片 (約300克)、粗鹽12克、迷迭香1支、月桂葉1 片、大蒜3粒拍碎、小紅莓100克、檸檬皮1／4粒 <br>
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調味料：紅酒80毫升、肉桂粉適量、太白粉1匙 <br>
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步驟： <br>
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1.去除鴨肉多餘的筋膜和油脂，將粗鹽、迷迭香、月桂葉和大蒜加水煮沸後放冷，再放入鴨肉浸泡一夜。 <br>
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2.鴨肉表皮煎至上色，再放進烤箱烤到7~8分熟，放至冷卻切薄片備用。 <br>
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3.小紅莓加入紅酒、糖、肉桂粉、檸檬皮一起熬煮約5分鐘。再加太白粉水，增加其濃稠度並冷卻。 <br>
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4.鴨胸肉切成薄片，淋上紅莓醬汁並用生菜裝飾即完成。 <br>
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小撇步：熬煮紅莓醬汁，可稍微用湯匙壓破紅莓，讓汁液流出增加顏色和味道，另可保留幾顆完整的紅莓，擺盤較漂亮