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客家炒米粉

備料：新竹米粉泡冷水半小時，下鍋前再瀝出；紅蔥頭剝皮切粒，用小火慢煸成蔥油；乾香菇泡水發漲，擠乾水份切絲，先過油爆香。再備開陽、豬肉絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、高麗菜絲、蒜苗、香菜等。 <br />
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作法： <br />
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1.用較多的油起油鍋，先爆開陽、豬肉絲，加鹽調味後，下洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香。 <br />
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2.加入香菇絲，翻動均勻，撒入白胡椒粉、醬油、油蔥、高麗絲、木耳絲、芹菜珠，以及香菇水與高湯，水量必須超過菜料，最後放入米粉。 <br />
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3.炒菜工具從鏟子換成筷子，不斷翻動米粉，持續動作10分鐘，直到米粉透亮而顏色均勻，水份完全收乾為止。 <br />
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4.最後加入蒜苗、香菜拌勻即可盛盤上桌。 <br />
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5.記得炒米粉要帶點兒鍋巴才會香，菜料多炒一點兒無妨，可留下來做為鹹湯圓或麵疙瘩的萬用配料。