simon81620 2011-9-2 16:32
薺菜竹筍
所需材料： <br />
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薺菜 ... 70公克 <br />
竹筍 ... 600公克 <br />
太白粉水 ... 1茶匙 <br />
麻油 ... 1/4茶匙 <br />
高湯 ... 1/2杯 <br />
油 ... 1杯<br />
A 料 味精 ... 1/8茶匙 鹽 ... 1/8茶匙 酒 ... 1/2茶匙 <br />
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作法步驟： <br />
薺菜去根與老葉，洗淨切成小段；竹筍去殼洗淨，滾轉切塊（即切成滾刀塊），備用。 <br />
熱鍋加油，倒入竹筍，翻炒數下，起鍋瀝乾。 <br />
熱鍋留油 1/2 茶匙，再將竹筍放入，加 A 料及高湯，開小火燜煮 3、4 分鐘（將竹筍的澀味去除），加進薺菜翻炒，起鍋前淋上太白粉水及麻油即可。<br />
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備註： <br />
薺菜一般冬季較多，傳統菜市場即有，可燙過後浸冷水，再擠乾水份放入冷凍室內冷凍，夏季時即可用。