naoki232 2011-9-2 16:32
廣東文昌雞
著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。<br><br><br>材料：<br>·肥嫩雞1250克，<br>·熟瘦火腿65克，<br>·精鹽5克，<br>·香油、料酒、味精各1克，<br>·淡二湯2000克，<br>·熟豬油75克，<br>·豬肝250克，<br>·郊菜300克，<br>·濕澱粉15克，<br>·高湯225克，<br>·芡汁25克。<br><br><br>烹飪方法<br><br>1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；<br><br>2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；<br><br>3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出滗去水；<br><br>4.放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。