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火桐土雞排翅

所需材料： <br />
<br />
土雞 ... 1隻(1200公克)&nbsp;&nbsp;<br />
火桐 ... 600公克(中式火腿)&nbsp;&nbsp;<br />
排翅 ... 300公克(乾的)&nbsp;&nbsp;<br />
青江菜心 ... 6顆&nbsp;&nbsp;<br />
蔥 ... 3根&nbsp;&nbsp;<br />
薑 ... 1小塊&nbsp;&nbsp;<br />
鹽 ... 1/4茶匙&nbsp;&nbsp;<br />
味精 ... 1/2茶匙&nbsp;&nbsp;<br />
酒 ... 1大匙 <br />
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作法步驟： <br />
土雞處理乾淨，去腳，剖開（勿剖斷），放進冷水中煮沸，雞撈起洗淨，雞湯備用；火桐上蒸籠蒸熟後，取出去骨，放至冰箱冷凍約 3 小時後，取出，切成2 ×4 公分長片狀。 <br />
排翅與蔥、薑擺至鍋中蒸 8 小時。 <br />
青江菜對放入沸水中，燙過撈起。 <br />
雞放入盅內，火桐舖蓋其上，倒入排翅，加油、鹽、味精及雞湯，上蒸籠約 3、4小時後，取出，青江菜心平舖湯中，即可。