tomjay936 2011-8-30 09:36
麻糬添增馬鈴薯粉 不怕老幼噎著
日本人過新年，一定要在家吃「麻糬」，就好像中國人過年吃的年糕；不過每年新年假期，都會發生好幾起吃麻糬噎死的案件，日本現在發明了一種添加馬鈴薯粉的新麻糬，號稱可以用筷子夾斷，也不用擔心麻糬會噎在喉嚨裡。<br />
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麻糬、麻糬，各式各樣的麻糬，又到了正月圍爐的時刻，日本人每一年都要吃麻糬過年，只是又軟又黏的麻糬，讓日本人又期待又怕受傷害。消費者：「今年85、86歲了，說擔心，當然擔心啊。」銀髮族：「當然會想吃啊，不過容易噎到。」<br />
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因為光是去年元旦第一天，就有8名老人家因為吃麻糬，不慎噎死；不過日本現在發明這種，包裝得跟火腿腸一樣的新麻糬，這裡頭加了馬鈴薯粉，讓麻糬吃起來不再「黏TT」。廚師：「用筷子也能切斷。」<br />
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用筷子就能切斷的麻糬，是因為馬鈴薯粉減少了糯米的黏稠性質；根據日本官方調查，糯米做的舊麻糬，會隨著時間變得越來越稠，倒是加了馬鈴薯粉的新麻糬，不管放多久，還是能維持一樣的口感。NHK記者：「比一般麻糬軟一點，到吞下去為止，咬嚼的次數只要一般的2/3。」<br />
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廚師：「前菜做好囉？大家請吃。」銀髮族：「謝謝。」<br />
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因為新麻糬的功勞，讓老人跟小孩現在隨時都能享用吃麻糬的幸福感覺。銀髮族：「很清爽、很容易吃，正月還是要有麻糬，才好啊。」<br />
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至於這家料理教室，老師發明了不黏牙的創意新麻糬。料理教室老師：「老人家最愛的麻糬，要讓他們更安全的吃下。」<br />
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不黏牙的麻糬，用白米取代了糯米，再用山藥增加黏稠感，作法是把一杯米、100公克的山藥，配上360C.C.的水，放進電子鍋煮熟了，再把山藥飯用力擣碎。料理教室老師：「好好擣碎，這是麻糬啊。」<br />
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10分鐘後，山藥裡的黏蛋白，會讓米飯濃濃稠稠，變出不黏牙的麻糬來。料理教室學員：「很滑溜、很好吃，在中途就會斷掉，不會卡在喉嚨裡。」<br />
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記清楚了嗎？一杯白米、100公克的山藥、配上360c.c.的水，煮熟後再花10分鐘把飯擣碎，就能做出山藥麻糬；日本人發明的新食譜，希望大家能夠度個幸福的好年。