玉米海鮮羹
烹製材料（四人份）﹕ <br />
玉米粒(150克)、蝦(30克)、鯇魚肉(134克)、羅漢筍(12根)、乾香菇(4朵)、胡蘿蔔(1/2個)、雞蛋(2只)、清雞湯(600ml) <br />
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醃料： <br />
油(1/2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1湯匙) <br />
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調料： <br />
濃縮雞汁(1湯匙)、生粉(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、香油(1/2湯匙) <br />
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操作過程： <br />
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1、蝦洗淨剝去外殼，從蝦背處橫切一刀(別切斷)，放入碗裡加1湯匙料酒、1/6湯匙鹽、1/3湯匙生粉拌勻，醃製10分鐘。 <br />
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2、鯇魚肉切成雙飛片，放進碗加1/2湯匙料酒、1/2湯匙油、1/2湯匙生粉和1/5湯匙鹽拌勻，醃製10分鐘。 <br />
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3、泡發好的香菇去蒂，切成絲；羅漢筍洗淨切成小段；胡蘿蔔刨皮洗淨，切成丁狀；敲開雞蛋，隔出蛋黃留下蛋清，用筷子攪打均勻待用。 <br />
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4、燒開半鍋水，依次倒入玉米、羅漢筍和胡蘿蔔焯1分鐘，然後撈起瀝乾水。<br />
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5、鍋內注入600毫升清雞湯和1碗清水煮沸，倒入玉米、羅漢筍、胡蘿蔔、香菇絲和1湯匙濃縮雞汁拌勻，加蓋大火燒開。 <br />
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6、倒醃好的魚片和蝦仁下鍋煮2分鐘，添入1/2湯匙香油、1湯匙生粉、1/5湯匙胡椒粉和1/5湯匙鹽調味，倒入蛋清快速攪勻即可出鍋。
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