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jnny66 2011-8-28 20:43

避風塘炒蟹

避風塘炒蟹(更新) 
 
 
 
材料： 
<ul><li>蟹 2 隻 (約 2 磅)<li>蒜粒 2 湯匙 (炒蟹用)<li>蒜粒 1/2 杯<li>香茅粉 1 湯匙 (可用新鮮香茅代替)<li>豆豉 1/2 湯匙<li>蔥 1 棵<li>紅辣椒 2 隻<li>紅辣椒碎 1 湯匙<li>米酒 / 紹酒 1 湯匙<li>粟粉適量</ul>調味料： 
<ul><li>上湯 1/2 杯<li>魚露 / 生抽 1 茶匙<li>蠔油 1 茶匙<li>糖 1 茶匙<li>麻油 1 茶匙</ul>做法： 
<ul type="1"><li>蒜粒 1/2 杯，放入熱油炸至金黃，撈起備用<li>紅辣椒去籽切粒；蔥切段，備用<li>蟹去腮洗淨切件，均勻沾滿粟粉，放入熱油炸至 8 成熟，撈起瀝乾油份，備用<li>另熱鑊燒油，放入蒜粒 2 湯匙、香茅粉、豆豉及紅椒粒炒香<li>蟹件回鑊炒勻，灒酒炒勻<li>加入調味料炒勻煮至收乾水，熄火<li>加入蔥段、辣椒碎及炸蒜粒炒勻，上碟即成</ul>
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