查看完整版本: 焦糖拔絲地瓜

焦糖拔絲地瓜

材　 料】<br>
地瓜&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1條<br>
黑芝麻&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;適量<br>
焦糖液：<br>
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;50公克<br>
麥芽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;40公克<br>
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;30㏄<br>
<br>
<br>
【做　 法】<br>
1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。<br>
2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。<br>
3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。<br>
4.於桌上舖上濕毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。<br>
5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。<br>