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腰果爆雞

腰果爆雞<br />
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材料：<br />
雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4隻)、蔥(1根)、姜(2片)、幹辣椒(15隻)　<br />
腌料：醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1隻)　<br />
調料：油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蚝油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)<br />
1 雞柳洗淨切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1隻雞蛋清拌勻，腌制15分鍾。<br />
2 洋蔥洗淨去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗淨，切成段；姜去皮切成片。<br />
3 燒熱鍋内1碗油，倒入雞丁油炸10分鍾，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝幹油待用。<br />
4 炒鍋洗淨，燒熱2湯匙油，以小火爆香幹辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。 <br />
5 倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蚝油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。 <br />
6 将腰果倒下鍋，與鍋内食材一同炒勻，即可上碟。