naoki232 2011-8-22 14:08
罈子燉豬肉
所需材料： <br />
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上肉 ... 6兩 <br />
五花肉 ... 2兩 <br />
八角 ... 2粒 <br />
花椒粒 ... 2茶匙 <br />
蔥 ... 2根 <br />
老薑 ... 1小塊 <br />
醬油 ... 3大匙 <br />
鹽 ... 1大匙 <br />
糖色 ... 少許 <br />
味精 ... 少許 <br />
料酒 ... 2大匙 <br />
清水 ... 1/4鍋 <br />
作法步驟：<br />
上肉、五花肉一起切成5公分見方塊；八角、花椒粒用一方紗布包起來；蔥切成對段；薑拍扁。<br />
清水煮開，肉塊放入鍋中燙煮，待血水都煮出而浮在水面上後，用杓撇去血沫。<br />
把香料包、蔥段、薑塊放入鍋中，並加醬油、鹽、糖色、味精、酒等調味，先用大火煮開、轉成中火、再轉小火燉煮共１1/2小時，直到肉塊軟爛為止。<br />
將肉塊分盛入小罈子中，上籠用大火蒸20～30分鐘即可，食時整罈上桌。<br />
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備註：<br />
1.在做法3加香料包、調味料時要一次加足，不可在燉煮的過程中再加，免得影響風味。<br />
2.此菜主料腴軟、口味濃厚，注重火候，由大火、中火而小火，手續一項都不能敷衍。<br />
3.材料中，肉的份量是以8兩的比例(3:1)而定，如果肉量增加，調味料份量也須增多。