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千層鮪魚麵包

【材　 料】<br />
酥皮材料：<br />
白油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;45公克<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;360公克<br />
低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;90公克<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;270公克<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<br />
起酥油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;340公克<br />
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;20公克<br />
麵包材料：<br />
蛋&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1個<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;472公克<br />
低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;118公克<br />
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;105公克<br />
酵母&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<br />
奶粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;50公克<br />
奶油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;60公克<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;295公克<br />
內餡材料：<br />
鮪魚餡料&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;適量<br />
其他材料：<br />
全蛋液&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;適量<br />
<br />
【做　 法】<br />
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。<br />
2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成約0.3公分厚度的酥皮麵皮後，並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀，放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。<br />
3.使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後，再桿成為0.2公分厚度的圓形薄片麵皮。<br />
4.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份75公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入鮪魚餡料。<br />
5.取作法3的酥皮麵皮覆蓋在作法4已發酵完成的麵糰上，放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘