Louissai 2011-8-22 14:07
河南皮渣
所需材料： <br />
<br />
皮渣 ... 2兩 <br />
豬腿肉 ... 2兩 <br />
紅辣椒 ... 2支(切段) <br />
蔥 ... 2根(切段) <br />
薑末 ... 1/8茶匙 <br />
沙拉油 ... 1/3鍋 <br />
豬油 ... 1/2茶匙 <br />
太白粉水 ... 1/4杯<br />
A 料<br />
醬油 ... 1/2茶匙<br />
雞蛋 ... 1/4個<br />
太白粉 ... 1/4茶匙<br />
B 料<br />
花椒油 ... 1/4茶匙<br />
高湯 ... 2大匙<br />
甜麵醬 ... 1/4茶匙<br />
醬油 ... 1/4茶匙<br />
白糖 ... 1/8茶匙<br />
味精 ... 1/8茶匙<br />
米酒 ... 1/2茶匙<br />
醋 ... 1/4茶匙<br />
C 料<br />
花椒油 ... 1/8茶匙<br />
麻油 ... 1/8茶匙 <br />
作法步驟：<br />
皮渣切成0.3X2.5×5公分長片；豬肉切成0.2X2.5X4公分長片，以A料醃10分鐘。<br />
大火燒熱炒鍋，加油至1/3鍋燒至六分熱，傾入皮渣、肉片輕輕翻炸，至皮渣色澤轉呈透明即撈出瀝油。<br />
鍋中燒熱豬油1/2茶匙，大火爆香蔥、紅辣椒、薑，下皮渣、肉片，續加B料，並以適量太白粉水勾芡，起鍋前再加C料增添香味。皮渣的做法：<br />
粉絲2把加半小鍋清水淹過，以中火煮至爛而脹大為止。<br />
綠豆粉1/2杯加適量的水，調成稠漿1杯。<br />
將粉絲略抓碎，倒入深3公分鋁盤中與綠豆粉漿拌勻成糊狀，隔水蒸40分鐘，取出待涼置冰箱冷藏，2至3小時後變硬即可切用。剩餘皮渣也置冰箱冷藏1個月仍可使用。