naoki232 2011-8-22 14:07
滷大腸
【材料】<br />
大腸頭3條<br />
客家鹹菜300g<br />
蒜頭15g<br />
辣椒10g<br />
中薑55g<br />
蒜頭30g<br />
蔥50g<br />
記憶中讓人回味無窮的簡單美味<br />
滷大腸，是台灣人共同的記憶。<br />
鹹鹹甘甘、軟滑有咬勁是最棒的小菜啊！<br />
今天欣葉台菜的阿坤師，就要教你做出最台的滷大腸喔！ 【作法】<br />
1.大腸洗淨榗槎榴榞，蜧蜡蜛製入鍋煮40分鐘撈起備用。<br />
2.備一煮鍋，下蒜頭、薑、青蔥和所有調2煮約20分鐘後墊墓墈墆，僭僱僳僔再下大腸煮約15分鐘至大腸入味，即可撈起切段備用。<br />
3.鹹菜切絲川燙撈起備用；蒜頭切碎、辣椒切片備用。<br />
4.熱一炒鍋箝箔箘箸，蜙蝀蝁蜳爆香蒜頭、辣椒後，下水、白醋、砂糖和鹹菜絲翢耤聜聞，幙幣幕幘並轉小火煮至湯汁收乾後盛盤。<br />
5.將作法2放上作法3，並淋上滷汁即可。 【有關這道菜】<br />
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由欣葉台菜的鄭坤銀師傅介紹的。跳脫了很多複雜的作法，阿坤師選則了最簡單方式及調味，做出小時候吃過的那個味。還記得阿坤師拍胸脯的保證【不用加什麼添加料啊！我們欣葉的滷大腸，只用醬油就很好吃了！！】果不其然，真好吃，單純又紮實的美味，是當天放飯時間最棒的回憶，滷大腸真的很簡單啊。<br />
在滷東西時，顏色是大家最在意的了。不夠金黃，往往是看到後的第一個反應，是以也有很多的作法出現，其中一種最廣為流傳的，就是添加麥芽糖了。不過其實添加麥芽糖並沒有辦法讓顏色更金黃，它是能醬汁的感覺更潤，更容易巴附在豬腳外表，算是能增添風味的食材。不過若要增色，之前偷呷步有教過用紅茶也是一個選擇，不但能有好看的顏色，也能增添風味，還能省去炒糖色的麻煩，一舉三得喔。