shareonce 2011-8-22 14:07
脆皮高麗菜墨魚球
造型可愛宛如宴會點心的墨魚球，看似複雜其實一點都不困難，主廚結合墨魚的鮮味與高麗菜的甜度，製成滋味豐美的內餡，搭配炸過後脆口微鹹的春捲皮絲，外皮酥脆、內餡鮮香，令人一口接一口。 <br>
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麵衣若改用芝麻則更添香濃！ <br>
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材料：黃春捲皮絲、高麗菜絲100g、墨魚漿50g、墨魚肉絲50g 、蔥花、香菜末、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、香油 <br>
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作法： <br>
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1.製作內餡，將墨魚漿、墨魚肉吸水倒入碗中混合，加少許胡椒粉、雞粉、鹽、糖調味抓勻，最後再加點香油提味。 <br>
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2.將拌好的內餡沾春捲皮絲，兩面都要裹均勻。 <br>
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3.把墨魚球丟入140度的油鍋中，小火慢炸至熟即可裝盤。 <br>
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小秘訣： <br>
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1.墨魚肉可先吸乾水再切絲，若覺得內餡太黏、太濕，可加點太白粉。 <br>
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2.炸時油溫掌控重要，太高溫捲皮會焦、捲曲，記得要控制140度內。 <br>
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3.除沾裹春捲皮外，芝麻、麵包粉也是不錯選擇。