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蔥抓餅

【材　 料】<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;200公克<br />
中筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;150公克<br />
冷水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;180公克<br />
蔥末&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;適量<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;少許<br />
糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;少許<br />
沙拉油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;適量<br />
<br />
【做　 法】<br />
1.高筋、中筋麵粉過篩後，加入鹽和糖後，再加入冷水攪拌，並揉至不黏手的狀態。<br />
2.將作法1的麵糰加入蔥末與沙拉油後，再搓揉至表面呈現光滑的狀態。再將麵糰放在鋼盆裡，蓋上溼布醒麵約1小時。<br />
3.將經過第一次醒麵的作法2麵糰桿成扁狀的圓形餅皮後，以保鮮膜將餅皮包好，放置在室溫中進行第二次約1小時的醒麵過程。<br />
4.熱油鍋，將經過兩次醒麵的作法3餅皮放入鍋中反覆翻面香煎。<br />
5.當餅皮呈現8分熟，還未有金黃色外觀出現時，手拿2支鍋鏟，1支鍋鏟壓著餅皮，另1支鍋鏟挑起麵餅的表皮，並不斷拍打至鬆軟。<br />
6.將餅皮翻面並重複作法5的動作至呈現金黃色外觀時即可。