frandyni 2011-8-22 14:07
原味蛋糕甜甜圈
【材 料】 <br />
麵糊材料： <br />
水 136公克 <br />
低筋麵粉 452公克 <br />
奶粉 23公克 <br />
奶香粉 9公克 <br />
泡打粉 23公克 <br />
糖粉 158公克 <br />
白油 36公克 <br />
鹽 5公克 <br />
全蛋 113公克 <br />
馬鈴薯泥 45公克 <br />
裝飾材料： <br />
砂糖 適量 <br />
<br />
【做 法】 <br />
1 將麵糊材料中的低筋麵粉、奶粉、奶香粉、泡打粉、糖粉都以篩網過篩備用。 <br />
2 將作法1中篩好的材料與其餘麵糊材料一起倒入攪拌缸內。 <br />
3 以中速攪拌至成糰， [點心]原味蛋糕甜甜圈討論區並不時將鋼壁上沾黏的粉刮下。（無攪拌機的讀者可以所有材料放入攪拌盆中以手混成糰狀亦可。） <br />
4 持續攪拌至麵糊均勻後，以刮刀取出麵糊，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約20分鐘。 <br />
5 將作法4鬆弛好的麵糊取出，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘。 <br />
6 以甜甜圈模型將作法5鬆弛好的麵皮壓出圓圈形。 <br />
7 將作法6壓出的圓形麵皮中央的小圓形麵皮取出成圈形，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再鬆弛一下。 <br />
8 油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃，以刮刀鏟起作法7的甜甜圈麵皮，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可。