查看完整版本: 華爾滋麵包

華爾滋麵包

【材　 料】<br />
酥皮材料：<br />
白油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;45公克<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;360公克<br />
低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;90公克<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;270公克<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<br />
起酥油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;340公克<br />
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;20公克<br />
麵包材料：<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<br />
酵母&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;320公克<br />
低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;80公克<br />
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;75公克<br />
全蛋&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1個<br />
奶粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;32公克<br />
奶油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;40公克<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;200公克<br />
內餡：<br />
奶酥餡料&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;450公克<br />
其他：<br />
可可粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;適量<br />
全蛋液&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;適量<br />
<br />
【做　 法】<br />
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。另一份麵糰則加入適量的可可粉攪拌均勻後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。<br />
2.將作法1已完成的2份酥皮麵糰，各自使用桿麵棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮麵皮，再重疊往內捲起來後，放入冰箱中冰硬後再取出切成約0.3公分厚度的片狀，使用桿麵棍桿成圓形麵皮。<br />
3.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入奶酥餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。<br />
4.在作法3的材料上面刷上一層全蛋液後，再取作法2的圓形麵皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鐘。