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蛋捲糊

酥鬆蛋捲糊 【做　 法】 <br />
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1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。<br />
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2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。<br />
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3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻， 蛋捲糊待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。<br />
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4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。<br />
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 <br />
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【材　 料】 <br />
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低筋麵粉低筋麵粉低筋麵粉低筋麵粉低筋麵粉 151公克 <br />
香草粉香草粉香草粉香草粉香草粉 0.3公克 <br />
無水奶油無水奶油無水奶油無水奶油無水奶油 182公克 <br />
細砂糖 302公克 <br />
鹽 0.7公克 <br />
全蛋 363公克