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德式蘋果麵包

【材　 料】<br />
酥皮材料：<br />
起酥油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;185公克<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;175公克<br />
低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;45公克<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;130公克<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;2公克<br />
白油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;20公克<br />
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;10公克<br />
麵包材料：<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<br />
酵母&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;380公克<br />
低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;95公克<br />
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;85公克<br />
全蛋&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1個<br />
奶粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;40公克<br />
奶油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;50公克<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;250公克<br />
內餡：<br />
卡士達蘋果餡&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;450公克<br />
其他：<br />
全蛋液&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;適量<br />
<br />
【做　 法】<br />
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。<br />
2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的網狀麵皮備用。<br />
3.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份60公克共15份的小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小麵糰中，並於麵糰表面上刷上一層全蛋液。<br />
4.取作法2的網狀麵皮舖蓋在作法3的麵糰上面並做最後的發酵動作後，放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。