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奶油火腿麵包

【材　 料】<br />
酥皮材料：<br />
起酥油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;185公克<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;175公克<br />
低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;45公克<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;130公克<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;2公克<br />
白油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;20公克<br />
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;10公克<br />
麵包材料：<br />
酵母&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;472公克<br />
低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;118公克<br />
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;105公克<br />
全蛋&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1個<br />
奶粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;50公克<br />
奶油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;60公克<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;295公克<br />
內餡：<br />
奶油火腿餡&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;600公克<br />
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【做　 法】<br />
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。<br />
2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的麵皮備用。<br />
3.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份75公克小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約40公克的奶油火腿餡料包入小麵糰中。<br />
4.取作法2的麵皮包裹住作法3的麵糰，然後放入模型內，再覆蓋上一層烤盤紙，放入烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。