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仿膳炒肉末

所需材料： <br />
<br />
豬前腿肉稍 ... 5兩(絞碎) <br />
荸薺 ... 3粒 <br />
蔥花 ... 1大匙 <br />
薑末 ... 1/8茶匙 <br />
花椒油 ... 1/4茶匙<br />
A 料<br />
米酒 ... 1/4茶匙<br />
醬油 ... 1/4茶匙<br />
甜麵醬 ... 1/8茶匙<br />
糖 ... 少許<br />
味精 ... 少許<br />
B 料<br />
麻油 ... 1/8茶匙<br />
花椒油 ... 1/8茶匙<br />
<br />
作法步驟：<br />
將絞肉再剁得更細一點。<br />
荸薺去皮洗淨，用刀拍碎後再剁一剁。<br />
大火燒熱炒鍋，加花椒油1/4茶匙爆香薑末及少許蔥花，下荸薺略炒，續加肉末將肉炒乾，炒出油汁後，盛出瀝油。<br />
用鍋中少許餘油下調味A料，再加荸薺、肉末以大火迅速翻炒入味，起鍋前撒蔥花3/4大匙，另滴B料增色添香。