東坡金腳
豬腳 ... 1隻 <br />
冬菜 ... 2小匙 <br />
紅蘿蔔球 ... 5顆 <br />
白蘿蔔球 ... 5顆 <br />
角菜 ... 150公克 <br />
醬油 ... 少許 <br />
油 ... 6碗 <br />
麻油 ... 2大匙 <br />
太白粉水 ... 1大匙 <br />
蔥花 ... 1大匙<br />
<br />
Ａ料<br />
薑 ... 5片<br />
花椒 ... 少許<br />
高湯 ... 2碗<br />
<br />
Ｂ料<br />
醬油 ... 1大匙<br />
鹽 ... 2小匙<br />
味精 ... 1大匙<br />
糖色 ... 1小匙<br />
米酒 ... 1/2大匙 <br />
<br />
作法步驟：<br />
1. 豬腳去毛、洗淨、切段、拆骨，入滾水中燙過，加入醬油上色。<br />
2. 炸油燒熱，放入豬腳，炸至呈金黃色，撈起淨油。<br />
3. 鍋中留少許油，爆香A料，加入豬腳及B料，用小火煮1小時後，移入蒸鍋蒸10分鐘。<br />
4. 取出豬腳，扣置盤中；將原汁留用。<br />
5. 麻油入鍋燒熱，放入冬菜爆炒，再加入泌出的原汁及太白粉水勾芡，起鍋，與蔥花一起淋在豬腳上。<br />
6. 紅、白蘿蔔球入鍋，油炸3分鐘撈起；角菜入鍋炒熟，一起鑲在盤邊即可。<br />
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備註：<br />
1. 紅、白蘿蔔球可用特製挖球器挖取而成。<br />
2. 這道金腳，做法出於有名的「東坡肉」，所以仍以「東坡金腳」稱之。<br />
3. 豬腳、豬蹄，含有多量的膠原蛋白質，常吃有潤澤肌膚、滑順腸胃的作用。對於準備親自哺育嬰孩的母親，多吃豬蹄燉花生，可增加乳汁分 泌，也可補身。世界各地，以豬腳入菜的佳餚極多，例如：德國豬腳、葡國豬手、大陸的「東坡金腳」及「紹興元寶」，在台灣則有馳名遠 近的屏東萬巒豬腳等，都令人思之垂涎。
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