tomjay936 2011-8-16 10:42
焦糖蘋果蛋糕
材料 <br>
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蛋 糕 材 料 ： <br>
自 發 粉 185g<br>
泡 打 粉 1茶 匙 <br>
玉 桂 粉 1湯 匙 <br>
牛 油 125g<br>
軟 /幼 蔗 糖 3/4杯 <br>
蛋 2隻 <br>
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蘋 果 料 ： <br>
青 、 紅 蘋 果 各 1隻 切 粒 (不 用 太 大 個 )<br>
牛 油 20g<br>
黃 色 果 占 2湯 匙 (e.g.黃 杏 apricot)<br>
檸 檬 的 汁 1/2隻 <br>
軟 /幼 蔗 糖 4湯 匙 <br>
玉 桂 粉 2兩 茶 匙 <br>
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焦 糖 蘋 果 料 :<br>
紅 蘋 果 1個 切 薄 片 ﹝ 要 爽 身 ﹞ <br>
牛 油 40g<br>
蔗 糖 40g<br>
檸 檬 汁 少 許 <br>
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製法: <br>
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蛋 糕 製 法 :<br>
1. 牛 油 室 溫 放 軟 , 加 糖 打 至 鬆 軟 .<br>
2. 蛋 打 散 後 , 逐 隻 加 入 打 起 的 牛 油 糖 中 打 均 .<br>
3. 自 發 粉 、 泡 打 粉 及 玉 桂 粉 一 齊 過 篩 後 加 入 , 慢 慢 拌 勻 . (此 時 材 料 會 好 似 好 杰 好 乾 身 咁 , 但 加 入 蘋 果 料 就 剛 剛 好 )<br>
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蘋 果 料 製 法 :<br>
1. 將 牛 油 及 糖 細 火 煮 溶 ,加 入 其 他 材 料 ,中 火 煮 至 水 份 收 乾 , 待 涼 後 加 入 蛋 糕 料 拌 勻 .<br>
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焦 糖 蘋 果 製 法 :<br>
1. 先 將 牛 油 細 火 煮 溶 ， 加 入 糖 ， 大 火 煮 至 顏 色 變 深 (小 心 煮 燶<br>
2. 加 入 蘋 果 片 , 拌 勻 煮 至 蘋 果 腍 身 , 再 淋 少 許 檸 檬 汁 , 倒 在 焗 爐 紙 上 , 待 涼 .<br>
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焗 製 :<br>
1. 將 焗 爐 預 熱 至 180度 .<br>
2. 在 蛋 糕 模 上 抹 上 牛 油 , 舖 上 焗 爐 紙 , 底 部 塗 上 厚 厚 的 牛 油 ， 並 灑 一 層 幼 蔗 糖 .<br>
3. 蛋 糕 模 底 舖 上 焦 糖 蘋 果 , 然 後 倒 入 蛋 糕 料 , 入 爐 焗 45分 鐘 或 以 竹 籤 插 入 取 出 沒 有 粉 漿 黏 附 即 可 .<br>
4. 蛋 糕 取 出 ， 微 涼 後 脫 模 ， 切 平 表 面 ， 反 過 來 ， 以 底 作 面 . 蛋 糕 待 涼 至 少 一 個 小 時 就 食 得 。 <br>
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小貼士:<br>
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1. 蘋 果 切 開 後 ， 可 即 時 同 材 料 中 的 檸 檬 汁 撈 埋 一 齊 ， 就 唔 會 生 銹 。 <br>
2. 想 做 簡 單 一 點 , 可 以 略 過 焦 糖 蘋 果 的 步 驟 , 模 底 亦 不 需 塗 厚 牛 油 同 灑 糖 , 脫 模 後 待 涼 便 可 享 用 .<br>