kingdomoo 2011-8-14 15:07
台南 津屋關東煮
台南‧津屋關東煮<br>
相簿 ：http://0rz.tw/f23GP<br>
地址 ：台南市公園路261號(公園國小對面)<br>
電話 ：無<br>
營業時間：11:00-20:00<br>
價目表 ：http://0rz.tw/4f3Iv<br>
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這間位在公園國小對面的關東煮，去年剛開業，<br>
是由老中二代經營，第三代還是小朋友。<br>
負責煮切的是阿伯。態度親切、和善，說話不慍不火。<br>
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其實關東煮這東西不陌生，我們也常吃的，<br>
只是以前都叫大腸香腸或黑輪伯。<br>
小時候，放學走路回家，巷口就有攤大腸香腸，<br>
老闆賣了20多年，從不惑之年到現在由第二代接手，<br>
工具是台簡單的三輪車，四方形的鐵箱裡，<br>
各種配料井然有序的坐在一格格的方格裡。<br>
一成串灌好的香腸則懸掛在車架上，<br>
客人點後老闆便開始烤，順便烘大腸，<br>
烤熟後將大腸對半剖開再將香腸塞入，<br>
淋上甜醬油膏、辣椒醬，再放幾顆蒜頭。<br>
滋味說有多誘人就有多誘人，<br>
直到唸高中時，坐校車回家時，<br>
也要先吃頓黑輪米血或大腸香腸才肯回家。<br>
尤其是冬天，再要碗用菜頭、大骨「控」出來的湯頭，<br>
喝下去整個胃都暖了，人也舒服。<br>
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最近日式關東煮漸漸的流行起來，剛開始還吃不大慣。<br>
因為湯頭非常的淡，純以鰹或柴魚調味，<br>
另外還有味霖及日式薄鹽醬油。<br>
在煮的時候讓湯維持湯汁微微滾動的程度，是很重要的，<br>
旺火一燒，湯汁會濁掉而且變乾，食材就不會入味。<br>
而菜頭不論是台式或日式關東煮，在湯頭中都扮演極重要的角色。<br>
高湯吸收了菜頭釋放的甜味，而菜頭也吸收了高湯的鮮味，<br>
相得益彰，所以吃關東煮時，先挾塊菜頭，吃下去如果ok，<br>
那這鍋關東煮就不會差到哪裡。<br>
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鍋燒意麵: http://0rz.tw/f13GD<br>
以關東煮的湯頭來煮麵，煮出來湯清而甘。<br>
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關東煮湯自取 http://0rz.tw/c03Jo<br>
關東煮: http://0rz.tw/453Kp<br>
高麗菜捲、大腸、豬血、菜頭 、油豆腐、豬腸及蒟蒻<br>
關東煮: http://0rz.tw/f43Db<br>
香腸、海帶、甜不辣及鴨血<br>
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這幾天鋒面來，冬日裡倒反常的降了雨，<br>
店家的湯可以自取，舀了碗琥珀色澤的高湯，<br>
香氣裡混雜著各種配料的味道還有菜頭的甜。<br>
驅散了這幾天下雨的寒意。<br>
各種配料吸收了湯的香鮮，嚐起來淡淡的有甜味。<br>
簡單而樸素，若想蘸醬的，桌上有各種醬料可自行調配。<br>
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相較於大同路大林國宅對面的鳳 關東煮，<br>
這間的作料是沒那麼多，不過也還值得一試。<br>