Louissai 2011-8-14 15:06
台南 富士達人日本拉麵
店名 : 富士達人日本拉麵 公園店<br>
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地址 : 台南市公園路95號<br>
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介紹 : 日本拉麵專賣<br>
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公園店4/28剛開幕，本店在東寧路古城豆花庄隔壁，<br>
老闆曾在日本生活30年，2000年時回台後便開了拉麵店，<br>
當時名稱叫富士拉麵，08年初時更名為富士達人，<br>
並砸下重金在公園路開了分店。<br>
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店外觀 http://0rz.tw/803Zc<br>
公園店裝潢的頗不錯，透過室外的木框，店內鵝黃的燈光及木質桌椅，<br>
拉開木門，BGM放著敲打著日本傳統樂器「和太鼓」的音樂，<br>
氣氛頗為不錯;公園店是買下2間店面的雙店面設計，座位算蠻多的，<br>
用餐時間人也很多，後來都座滿了。<br>
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日本拉麵以味型來論，有鹽味、醬油、味噌及豚骨這4種基本味型，<br>
如以地域區分，也有橫濱、喜多方、博多及札幌4種，<br>
九州地獄拉麵則是新近洐生出的一支。<br>
日本拉麵最早發跡於橫檳市的中華街，橫濱市有個拉麵博物館，<br>
照其文物資料顯示，拉麵最早是由明末大儒朱舜水東渡時帶過去的<br>
飲食文化之一，因當時橫檳於明治30年開港後，國外貿易日盛，<br>
華人定居於此久了也形成了唐人街，當時的餛飩及柳麵<br>
(以柴魚、海帶、醬油作成的清湯拉麵)已是知名美食，<br>
時至今日，橫濱中華拉麵仍為美食代表之一，但傳至各地後的改良，<br>
拉麵也漸冠上了日本的地域之名，又隨著電視節目的播送紅遍日本後，<br>
這股熱潮也延燒到了台灣來，台北就有許多日本拉麵店過來開設的分店。<br>
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富士達人除了鹽味沒賣外，其他的都一網打盡了，<br>
另外也新推出了韓式泡菜拉麵的口味。<br>
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胡麻味噌拉麵 http://0rz.tw/c940v<br>
韓式泡菜拉麵 http://0rz.tw/7a3ZQ<br>
九州地獄拉麵 http://0rz.tw/f540j<br>
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高湯的好壞是拉麵的關鍵之一，傳統熬法有山東福山幫傳下來的<br>
以豬大骨、雞骨熬湯再以蔥、薑去腥，熬出濃稠鮮香的湯頭;<br>
豚骨拉麵的濃白湯汁就是由此演化出來。<br>
日式的則多以柴魚、小魚乾及昆布、蔬菜…等來熬出甘甜的湯頭，<br>
再加上赤味噌、醬油或鹽來調味就成了鹽味、醬油、味噌…等拉麵。<br>
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胡麻味噌拉麵湯色淡雅素淨，地獄拉麵有分等級，可視自已需要酌加，<br>
泡菜拉麵則多了醃泡菜及泡菜湯汁混在高湯裡的辛辣感。<br>
麵的話，第一次加麵是不加價的。<br>
麵的熟度，富士在菜單上註明店家是煮的較Q的，吃起來口感也不錯。<br>
叉燒肉的熟度倒是差了些，有的還會有撕咬不爛的情況，<br>
離入口即化還有段距離。<br>
至於滷蛋是否要煮成糖心蛋，去過日本旅遊吃過拉麵的通常會發現，<br>
日本拉麵店都會煮成半熟的糖心蛋，<br>
金黃像膏狀的蛋黃吃起來跟熟蛋是不同的風味。<br>
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這間店，氣氛是對了，不過拉麵的話還沒跟上，可再好一些，<br>
個人覺得湯頭稍淡了些，濃鹹度再提升一些會更對味。<br>
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以前看日本電視節目，大胃王或電視冠軍之類的，常常有拉麵比賽，<br>
或實際到日本拉麵店裡訪問，店面通常不大，掀開布幔推開木門的同時<br>
必然同時會有傳入耳內，元氣十足的i ra sya i ma se!<br>
拉麵店通常為男廚師及男服務員，俐落的短髮，頭上繫著形狀漂亮的白<br>
毛巾，穿著素色衣服圍著廚裙，一群人在不大的廚房內各司其職，<br>
大聲的吆喝、拿起麵簍用力的往地下一甩，啪的將麵簍中的水份完全瀝乾，<br>
(這個動作台灣話叫切，也是切仔麵的由來。)<br>
先不論拉麵，至少氣氛就對了，熱烈的氣氛是拉麵店成功最重要的要素。<br>
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東寧店 http://0rz.tw/9c40a<br>