kingdomoo 2011-8-14 15:06
無骨雞排
【材 料】 <br>
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帶骨雞胸肉 1/2塊 <br>
地瓜粉 2杯 <br>
炸油 適量 <br>
【調 味 料】 <br>
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胡椒鹽 適量 <br>
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【醃 料】 <br>
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A.蔥 2根 <br>
薑 10公克 <br>
蒜仁 40公克 <br>
水 100㏄ <br>
B.五香粉 1/4茶匙 <br>
糖 1大匙 <br>
味精 1茶匙 <br>
醬油膏 1大匙 <br>
小蘇打 1/4茶匙 <br>
米酒 2大匙 <br>
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【做 法】 <br>
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1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。<br>
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2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網將渣濾掉。<br>
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3.在作法2中加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。<br>
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4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。<br>
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5.將作法4醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。<br>
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6.將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。<br>
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7.熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟後撈出。<br>
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8.再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。<br>
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9.將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝乾油，撒上胡椒鹽即可食用。<br>